平常见到的动物饼干和玩具饼干等具有不规则形状的饼干 大多数都是耐性饼干。耐性饼干是因为需求长期的调制面粉， 然后构成耐性较强的面团而得名的。耐性饼干比酥性饼干要大一 些，外表的斑纹出现平面凹纹型，外表光洁、香味浓艳、口感耐性饼干的做法
平常见到的动物饼干和玩具饼干等具有不规则形状的饼干 大多数都是耐性饼干。耐性饼干是因为需求长期的调制面粉， 然后构成耐性较强的面团而得名的。耐性饼干比酥性饼干要大一 些，外表的斑纹出现平面凹纹型，外表光洁、香味浓艳、口感松 脆，可做点心也可当主食。
咱们在日常食用的饼干，依据配方和出产的根本工艺的不同能够分 为耐性饼干和酥性饼干两大类。耐性饼干的印模造型大部分为凹 花，其外观润滑，外表平坦，印纹明晰，断面结构有层次，咀嚼 有松脆感，耐嚼，外表有针眼（出产的悉数进程中的放气孔，放气是为 了使外表与底面平坦）。
不管是耐性饼干仍是酥性饼干，它们的工艺流程都是相同的， 都是通过将原、辅料进行预处理到面团的调制、滚轧、成型、烘 烤、冷却再到收拾、包装，最终构成制品。耐性饼干与酥性饼干 比较，配方中一般运用叫少数的白砂糖和油脂，油、糖和面粉的 。
制造耐性饼干所需求的质料有：面粉、淀粉、砂糖（以糖浆 的方式运用）、饴糖、鸡蛋、油脂、碳酸氢铵、碳酸氢钠、焦亚 硫酸钠、浓缩卵磷脂、香料等。大体的制造的进程是：首先调粉， 比及面团弹性显着变小，并且稍感面团有些发软了就阐明调粉的 作业现已很好的完成了。
接着进行静置，这是为了消除面团内部的张力。接着是压面， 再将面团冲印成型，模型应运用有针孔的凹花（阳纹）图画，以增 加斑纹明晰度，针孔可防止饼干外表起泡和底面起壳。然后进行 低温长期烘烤，这样有助于脱水。最终是产品冷却，尽量挨近 室温便能够包装成制品。