摘要:你知道耐性饼干的做法是怎样的吗？制造耐性饼干所需求的质料有：面粉、淀粉、砂糖(以糖浆的方式运用)、饴糖、鸡蛋、油脂、碳酸氢铵、碳酸氢钠、焦亚硫酸钠、浓缩卵磷脂、香料等。
你知道耐性饼干的做法是怎样的吗？平常见到的动物饼干和玩具饼干等具有不规则形状的饼干大多数都是耐性饼干。耐性饼干是因为需求长期的调制面粉，然后构成耐性较强的面团而得名的。耐性饼干比酥性饼干要大一些，外表的斑纹出现平面凹纹型，外表光洁、香味浓艳、口感松脆，可做点心也可当主食。下面就来为您介绍耐性饼干的做法。
咱们在日常食用的饼干，根据配方和出产的根本工艺的不同可大致分为耐性饼干和酥性饼干两大类。耐性饼干的印模造型大部分为凹花，其外观润滑，外表平坦，印纹明晰，断面结构有层次，咀嚼有松脆感，耐嚼，外表有针眼(出产的悉数过程中的放气孔，放气是为了使外表与底面平坦)。
不管是耐性饼干仍是酥性饼干，它们的工艺流程都是相同的，都是通过将原、辅料进行预处理到面团的调制、滚轧、成型、烘烤、冷却再到收拾、包装，最终构成制品。耐性饼干与酥性饼干比较，配方中一般运用叫少数的白砂糖和油脂，油、糖和面粉的份额为1比2.5比8.7。
制造耐性饼干所需求的质料有：面粉、淀粉、砂糖(以糖浆的方式运用)、饴糖、鸡蛋、油脂、碳酸氢铵、碳酸氢钠、焦亚硫酸钠、浓缩卵磷脂、香料等。
1.首先调粉，比及面团弹性显着变小，并且稍感面团有些发软了就阐明调粉的作业现已很好的完成了。
3.接着是压面，再将面团冲印成型，模型应运用有针孔的凹花(阳纹)图画，以添加斑纹明晰度，针孔可防止饼干外表起泡和底面起壳。
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