[0001] 本发明涉及罐头制备领域，具体地，涉及一种草莓罐头及其制备方法。

  [0002] 草莓是一种红色的花果，又名红莓、洋莓、地莓等，外观呈心形，鲜美红嫩，含有特 殊的浓郁水果芳香。平均单果重15-20克；果面平整，橙红色，有光泽；果肉红色，质细韧，果 心无空，风味偏酸，味浓，草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝 卜素、维生素 BK B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促 进作用，对老人、儿童大有裨益。为了长时间保存，人们通常通过制备草莓罐头来长时间保 存草莓。

  [0003] 目前，现存技术制备的草莓罐头在制备过程中，草莓中的维生素 C和钙被大量的 破坏，而维生素 C和钙对人体都有很重要的作用，因此极大的破坏草莓的营养价值

  [0004] 本发明的目的是提供一种草莓及其制备方法，通过该方法制备的草莓罐头含有丰 富的维生素 C和钙。

  [0005] 为了实现上述目的，本发明提供了一种草莓罐头的制备方法，该制备方法包括：

  [0009] (4)将所述草莓片M3、甘蔗汁、蓝莓粉、蜂蜜、焦糖色素、山梨酸钾、阿斯巴甜和水 混合制得混合物M4 ;

  [0011] 本发明还提供了 一种草莓罐头，该草莓罐头是通过上述制备方法制备而得。

  [0012] 通过上述技术方案，本发明提供了 一种草莓罐头，该草莓罐头通过洗净切片，杀青 处理，用糖腌制，然后和甘蔗汁、蓝莓粉、蜂蜜、焦糖色素、山梨酸钾、阿斯巴甜和水混合，最 后装罐密封制得。在制备过程中，添加了甘蔗汁、蓝莓粉、蜂蜜、焦糖色素、山梨酸钾和阿斯 巴甜，这六种组分之间发生了协同作用，极大的减少草莓中维生素 C和钙的流失。

  [0013] 本发明的其他特征和优点将在随后的【具体实施方式】部分予以详细说明。

  [0014] 以下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体 实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。

  [0019] (4)将所述草莓片M3、甘蔗汁、蓝莓粉、蜂蜜、焦糖色素、山梨酸钾、阿斯巴甜和水 混合制得混合物M4 ;

  [0021] 在本发明中，杀青的方法可以在宽的范围内选择，但是为了更好的制止酶促作用， 优选地，杀青处理为将所述草莓片Ml置于柠檬酸溶液中进行热处理。

  [0022] 同时，热处理的温度和时间可以在宽的范围内选择，为了更好的制止酶促作用，优 选地，热处理的条件为：温度为80-100°C，时间为10_30min。

  [0023] 同样地，糖的种类可以在宽的范围内选择，可以是白砂糖、葡萄糖、果糖和麦芽糖 中的一种或多种，从腌制的效果考虑，优选地，糖为白砂糖、葡萄糖和果糖中的一种或多 种；

  [0024] 同时，糖的用量也可以在宽的范围内选择，从腌制的效果考虑，优选地，相对于100 重量份所述草莓片M2,所述糖的用量为25-35重量份。

  [0025] 在上述制备方法中，糖腌制过程的温度和时间可以在宽的范围内选择，为了使糖 能充分与草莓片接触，优选地，腌制至少满足以下条件：腌制的温度为25_35°C，腌制的时 间为2-6h。

  [0026] 当然，在步骤（4)中，各组分的用量均可以在宽的范围内选择，为了使制得的草莓 罐头富含维生素 C和钙，优选地，相对于100重量份的所述草莓片M3,所述甘蔗汁的用量为 15-25重量份，所述蓝莓粉的用量为10-25重量份，所述蜂蜜的用量为12-24重量份，所述 焦糖色素的用量为4-8重量份，所述山梨酸钾的用量为2-6重量份，所述阿斯巴甜的用量为 1 _3重量份，所述水的用量为200-300重量份。

  [0027] 本发明还提供了一种草莓罐头，该草莓罐头是根据上述方法制备而得。

  [0028] 以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，维生素 C的含量参数 是通过电位滴定法测得，钙的含量参数通过分光光度法测得。

  [0051] 按照实施例1的方法制得草莓罐头B1，不同的是，未使用甘蔗汁。该草莓罐头的维 生素 C和丐的含量参数如表1所示。

  [0053] 按照实施例1的方法制得草莓罐头B2,不同的是，未使用蓝莓粉。该草莓罐头的维 生素 C和丐的含量参数如表1所示。

  [0055] 按照实施例1的方法制得草莓罐头B3,不同的是，未使用蜂蜜。该草莓罐头的维生 素 C和丐的含量参数如表1所示。

  [0057] 按照实施例1的方法制得草莓罐头M，不同的是，未使用焦糖色素。该草莓罐头的 维生素 C和丐的含量参数如表1所示。

  [0059] 按照实施例1的方法制得草莓罐头B5,不同的是，未使用山梨酸钾。该草莓罐头的 维生素 C和丐的含量参数如表1所示。

  [0061] 按照实施例1的方法制得草莓罐头B6,不同的是，未使用阿斯巴甜。该草莓罐头的 维生素 C和丐的含量参数如表1所示。

  [0065] 由表1可知，本发明提供的草莓罐头富含维生素 C和钙，相对于A1-A3, B1-B6的 维生素 C和钙的含量显著减少，说明了甘蔗汁、蓝莓粉、蜂蜜、焦糖色素、山梨酸钾和阿斯巴 甜，这六种组分之间发生了协同作用，极大的减少草莓中维生素 C和钙的流失。

  [0066] 以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中 的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这 些简单变型均属于本发明的保护范围。

  [0067] 另外需要说明的是，在上述【具体实施方式】中所描述的各个具体技术特征，在不矛 盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可 能的组合方式不再另行说明。

  [0068] 此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本 发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。

  1. 一种草莓罐头的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括： (1) 将草莓洗净切片制得草莓片Ml ; (2) 将所述草莓片Ml进行杀青处理制得草莓片M2 ; (3) 将所述草莓片M2用糖腌制以制得到草莓片M3 ; (4) 将所述草莓片M3、甘蔗汁、蓝莓粉、蜂蜜、焦糖色素、山梨酸钾、阿斯巴甜和水混合 制得混合物M4 ; (5) 将所述混合物M4装罐密封制得草莓罐头。2. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述杀青处理为将所述草莓片Ml置于柠檬 酸溶液中进行热处理。3. 根据权利要求2所述的制备方法，其中，所述热处理的条件为：温度为SO-KKTC，时 间为 10-30min。4. 根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述糖为白砂糖、葡萄糖和果糖中的一种或 多种。5. 根据权利要求4所述的制备方法，其中，相对于100重量份所述草莓片M2,所述糖的 用量为25-35重量份。6. 根据权利要求4所述的制备方法，其中，所述腌制至少满足以下条件：腌制的温度为 25-35 °C，腌制的时间为2-6h。7. 根据权利要求1的制备方法，其中，相对于100重量份的所述草莓片M3,所述甘蔗汁 的用量为15-25重量份，所述蓝莓粉的用量为10-25重量份，所述蜂蜜的用量为12-24重量 份，所述焦糖色素的用量为4-8重量份，所述山梨酸钾的用量为2-6重量份，所述阿斯巴甜 的用量为1 _3重量份，所述水的用量为200-300重量份。8. -种草莓罐头，其特征在于，所述草莓罐头根据权利要求1-7中任意一项所述的方 法制备而成。

  【专利摘要】本发明公开了一种草莓罐头的制备方法，该制备方法包括：(1)将草莓洗净切片制得草莓片M1；(2)将所述草莓片M1进行杀青处理制得草莓片M2；(3)将所述草莓片M2用糖腌制以制得到草莓片M3；(4)将所述草莓片M3、甘蔗汁、蓝莓粉、蜂蜜、焦糖色素、山梨酸钾、阿斯巴甜和水混合制得混合物M4；(5)将所述混合物M4装罐密封制得草莓罐头。通过该方法制备的草莓罐头富有丰富的维生素C和钙。

  如您需求助技术专家，请点此查看客服电线.食品功能因子基因工程菌种的构建、智能高通量进化筛选 2.发酵工艺优化

  1.酿造微生物育种及关键酿造工艺开发 2. 真菌基因功能及调控网络解析 3.精细化学品、蛋白线.发酵食品安全：危害物相关基因的筛选，危害物产生菌的快速检测，危害物的预警和发酵过程控制 2.线.酿造酒相关研究

  1.现代酿造技术与食品安全 2. 酵母生物学 3.生物基化学品与合成生物学