清朝时分，山西商帮曾雄霸大江南北，人称晋商，列为史话，其实在广东省，也有一派影响前史的商帮，他们都是佛山和顺德人，对“食在广州”和“美食天堂”的香港的饮食影响特别深远。

  明永乐年间，广州敞开为对外互易商货，其时广州的饮食文娱，都会集在西关一带，更向西辐射至佛山区域。其时的佛山，占着西江水利之便，成为水路交汇的纽带，商务昌盛，佛山与汉口镇、朱仙镇、景德镇并列为其时我国的“四台甫镇”。

  明清时期，广州人甚好喝茶，这与悠长的南边丝绸之路茶叶交易有关，并且喜爱“叹”靓茶，对普洱茶的储存特别考究。清咸丰年间，广州的茶居多为老式砖木修建，皆由饼饵店开展起来，叹盅茶食件饼，称为“茶居”、“茶寮”。

  清末乾隆二十二年，广州再次成为仅有的互易商货口岸，至道光二十年（一八四○年）有八十多年的茂盛时期。到了清光绪年间，佛山商人的本钱许多涌入广州，建了一批三层高的商业楼，开办当之无愧喝茶吃点心的“茶馆”。茶馆是指开设在有三四层的修建物内，全幢由同一家字号运营的粤式食肆。民国时期，跟着时下人们的日子小习气逐步改动，迎来了茶馆酒楼的百年黄金岁月，而其时广州的大多数茶馆酒楼以致后来的酒家，包含民国时期的广州四大酒家，背面都有佛山商人的身影。

  香港饮食职业深受广州的影响，基本上与广州同步开展。十九世纪到二十世纪初，香港的民间饮食，以茶寮、茶居等运营为主。茶寮多建于山边板屋区，只做早茶和午市，做的是邻近居民的生意，摆放几张枱櫈，厨房设施粗陋，茶叶是粗茶，但因采山涧水冲茶，茶水进口清甜而受欢迎；茶居分为高档和低层次两类，高档的茶居设在市区楼的二楼，楼底高而楼面宽阔，设茶水柜摆放茶叶，任由客人自助选茶和冲水，或由熟客自备靓茶叶，点心由男工叫卖；低层次的茶居，又称无赖茶居，茶水全自助，点心亦可自取，吃完按笼核算。茶居方式一直到六七十时代仍存在，例如大坑东板屋区、鸡寮板屋区、茶果岭，以及多区的暂时徙置区。

  广州饮食界的佛山商帮，在一八四○时代南下在香港出资茶馆，对港穗的饮食文明开展，居功至伟。大批客籍顺德的广州粤菜厨师，跟着佛山帮的广州酒楼字号移居香港，为香港培养出一代又一代的粤菜厨师，而直至八十时代，香港许多粤菜名厨都是客籍顺德，或者是从前师从南下的顺德名厨。一八四六年广州商人在上环出资香港榜首家茶馆“杏花楼”，尔后广佛商人纷繁来港出资茶馆。设于有楼高几层而有独立门牌的粤菜食肆，跟从广州的习俗，不称茶馆而称“××楼”，以示高档和店舖规划大，例如杏花楼、宴琼林、聚馨楼、探花楼、三元楼、观海楼、榜首楼等等。一九一○年西环金陵酒家开业，老板冯俭生是精致之士，每两个月便在金陵举办画展，因古诗“夜泊秦淮近酒家”，故取名为“金陵酒家”，从此业界纷繁效法，从此，香港呈现了许多家称为“酒家”的粤菜食肆。

  其实一九一○时代的茶居、茶馆与酒家，运营方式是不同的，茶馆的早市是由早上六时至十时，下午三时至五时为晏市，不做晚市；而酒家是正午十一时至下午三时做午市，黄昏六时至九时为晚市。两个职业分属各自工会，原本风平浪静，直至广州陶陶居引进酒家的全日运营规模，引发了一场茶居工会与酒家工会的械斗事情。事情停息之后，各方赞同，“茶馆”、“酒家”各取一字，称为“酒楼”，有茶市点心，也有卖烧腊，一起主打饭市和筵席，由朝做到晚。

  一九二○时代的粤式点心分红茶馆、茶居、酒家兼营茶点。茶馆与茶馆、茶居的最大别离，除供给的茶考究外，热门的供给，既没“回笼”也不卖“翻蒸”的点心，茶馆一日三市，早茶由清晨五时至早上十时，午茶正午十二时至下午三时，晚茶晚上七时至十一时，称为“三茶两饭”。茶居茶馆运营时间是每日正午十二时至下午三四时，四时今后兼营酒菜。酒家如果是兼营茶点的话，每日由正午十二时至下午三四时，四时今后则运营酒菜至清晨二时。

  近大半个世纪，香港基本上已不再细分为茶馆、酒家、酒楼，尽管称号有别，都同样是综合性的形式，运营时间各自拟定。