岁除年夜饭是家家户户最重要的日子，每个当地的年夜饭都会因地域的原因此不同，上海本地人的年夜饭都以本帮菜肴为主。从浓油赤酱到清淡可口，把带有夸姣涵义的菜肴都会搬上桌。素什锦，本地人“锦”和“金”发音是相同的，无论是寓言金银满仓仍是鹏程万里都是每个家庭心中的神往和寄予。
顺次参加冬笋，山药，胡萝卜，莴笋，香菇焯水一分半钟后再倒入红椒焯水半分钟捞起浸泡过冷水中捞起待用
焯水的时分参加适量盐不光能使菜色不变，并且能削减蔬菜中的养分成分丢失焯水一定要顺次参加牢记哦用快炒的烹饪办法使得菜肴具有各有风味的口感，到达鲜美养分的程度焯水的时分要用勺子不断的翻，让食物均匀的受热